A csirkepaprikás az a fogás, amit a világ „magyarosnak” ismer, amit a diaszpóra mindenhova elvitt, és amit Budapesten ma is ugyanúgy főznek, mint száz évvel ezelőtt. Legalábbis ott, ahol komolyan veszik.
Gettó Gulyás: A csirkepaprikás és a magyar borok tökéletes egybeesése
Van egy ételfajta, amit szinte mindenki hallott már, de kevesen tudják pontosan mi is az. A csirkepaprikás az a fogás, amit a világ „magyarosnak” ismer, amit a diaszpóra mindenhova elvitt, és amit Budapesten ma is ugyanúgy főznek, mint száz évvel ezelőtt. Legalábbis ott, ahol komolyan veszik.
Mi a csirkepaprikás és mitől lesz igazi?
A csirkepaprikás lassan párolt csirke, gazdag paprikás-hagymás alapon, tejföllel befejezve. A tejföl az, ami mindent megváltoztat: a szaft világosabb lesz, selymesebb, finomabb karakterű. Ez különbözteti meg a pörköltől, ami tejföl nélkül készül és sötétebb, koncentráltabb ízvilágot ad.
Az igazi csirkepaprikás titka három dologban rejlik: a paprika minősége, az idő, és a tejfölös habarás. A paprikát zsírban kell megpirítani mielőtt bármi más a lábosba kerül. Ez az a lépés, amit nem lehet siettetni, és ami meghatározza az egész étel karakterét.
Nálunk Farm Chicken Paprikash with Hungarian Egg Noodles szerepel az étlapon. Tanyasi csirke, mert a textúra és az íz is jobb. A recept nem változott. Az elkészítési mód sem.
A nokedli kérdése
A csirkepaprikás és a nokedli elválaszthatatlan páros. A nokedli apró tojásos gombóc, frissen nyomva forró sós vízbe, pillés állagú és szaftnyelő képességű. Semmi más nem végzi el ugyanezt a munkát ugyanolyan jól.
Ha még sosem ettél nokedlit, a csirkepaprikás mellé tálalva az első alkalom, ami megmarad.
Mit igyál mellé? Magyar borok a magyar ételhez
Magyarország több mint ezer éve termeszt szőlőt. Tokaj, Villány, Eger, Badacsony, Somló, Szekszárd: minden borvidéknek megvan a maga karaktere, és mindegyik valamilyen módon kapcsolódik a magyar konyha ízvilágához. Ez nem véletlen. A bor és az étel egymás mellett fejlődött, és az összhang természetes.
A Gettó Gulyás borlapja kizárólag magyar termelőkre épül, és rendszeresen változik. Nem azért, mert nem találunk jobbat máshol, hanem mert a magyar bor és a magyar étel együtt működik a legjobban.
Csirkepaprikáshoz egy aromás, friss fehérbor illik a legjobban. Irsai Olivér a Mátrából, virágos karakterével és könnyű savával természetes választás. Szürkebarát Badacsonyból, ha valamivel több testet szeretnél.
Pörköltökhöz és vadételekhez a magyar vörösök az igazi választás. Egri Bikavér az a bor, amit erre találtak ki: testes, fűszeres, elég struktúrával, hogy felvegye a versenyt a paprikás szafttal. Villányi vörösök, Cabernet Sauvignon vagy Merlot, a marhás és bárányas fogásokhoz működnek a legjobban.
Gulyásleveshez szigorúan vörösbort javaslunk. Cabernet Sauvignon 2022 Villány Kúcs Gyulától vagy egy tökéletes egri Bikavér Superior 2022-ből a Thummerer pincéből, harmonikusan kíséri a paprikás alaplé gazdag, fűszeres ízvilágát.
Desszerthez, ha túrógombócra marad hely, a Tokaji Aszú az egyetlen helyes válasz. Édes de savasan tartott, mézzel és sárgabarackkal, és azzal a valamivel alatta, amit nehéz szavakba önteni.
Ha bizonytalan vagy, kérj ajánlást. Ismerjük az étlapot, ismerjük a borokat, és megmondjuk mi illik legjobban ahhoz, amit rendeltél.
Hol találsz minket?
Minden nap nyitva vagyunk 12:00-tól 23:00-ig a Wesselényi utca 18. szám alatt, Budapest zsidónegyedében.
Gettó Gulyás, Budapest VII. kerület, Wesselényi utca 18. | Nyitva minden nap 12:00-23:00 | gettogulyas.hu
Foglalás: Asztalfoglalás
