Hogyan kell kovászt készíteni?

Bizony3 nap ezelőtt048 perc

Hogyan kell kovászt készíteni otthon – egyszerű lépések és tippek

Hogyan kell kovászt készíteni? Fedezd fel, hogyan készíthetsz kovászt otthon könnyedén! Tudd meg, mi kell hozzá, hogyan indíthatod el és milyen gyakori hibákat érdemes elkerülni.

A kovászos kenyér készítése egy igazi művészet, ami az utóbbi években egyre nagyobb népszerűségnek örvend. Ha valaha is megpróbáltál otthon kenyeret sütni, akkor biztosan hallottál már a kovászról, ami az élesztő alternatívájaként adja meg a kenyér sajátos ízét és textúráját. A kovászos kenyér nemcsak finom, hanem egészségesebb is, mivel a kovászban található jótékony baktériumok segítik az emésztést és gazdagítják a kenyeret vitaminokkal.

Ha eddig még nem próbáltad a kovászkészítést, ne aggódj – ez a cikk lépésről lépésre vezet végig a folyamaton, és mindent elmond, amit tudnod kell ahhoz, hogy otthon készíthess saját kovászos kenyeret. Készen állsz a kalandra? Kezdjük el!

Mi a kovász és miért jó?

A kovász egy természetes erjesztési eljárással készült, élő „élesztő”, amely lisztből és vízből áll. A kovászt nem vásároljuk meg boltban, hanem magunk készítjük el otthon, és idővel egy erőteljes, aktív kultúrává fejlődik. A kovászban található mikrobák – baktériumok és vadélesztők – felelősek a kenyér keléséért, és nemcsak a tészta felfújásáért, hanem a kenyér különleges ízéért és textúrájáért is.

A kovászos kenyér készítésének legnagyobb előnye, hogy a folyamat természetes, adalékanyagoktól mentes, így az így készült kenyér sokkal egészségesebb, mint a hagyományos, élesztővel készült változat. De miért érdemes kovászos kenyeret készíteni? Íme néhány ok, amiért a kovász jó választás:

Természetes erjesztés: A kovászban lévő mikrobák segítenek a tészta lassú, természetes erjedésében. Ez nemcsak a kenyér jobb ízét biztosítja, hanem segít a tápanyagok jobb felszívódásában is.
Egészségesebb alternatíva: A kovászos kenyérben található probiotikumok jótékony hatással vannak az emésztésre, és segíthetnek a bélflóra egészségének fenntartásában.
Gazdagabb íz: A kovászos kenyér íze sokkal mélyebb és gazdagabb, mint az élesztős változaté. A hosszabb erjedési idő és a mikrobák munkája egyedülállóan finom, enyhén savanykás ízt eredményez.
Jobb állag: A kovászos kenyér belseje laza, levegős, a héja pedig ropogós. A tészta textúrája és a kenyér összességében sokkal kellemesebb élményt ad, mint a gyorsan kelesztett, élesztős változatok.

A kovász tehát nemcsak a kenyér alapját adja, hanem egy egészséges és finom alternatívát kínál a mindennapi sütéshez. Ha szeretnéd felfedezni a kovászos kenyér világát, érdemes elindulni a kovászkészítés útján, hiszen egy kis türelemmel és odafigyeléssel otthon is készíthetsz tökéletes kenyeret!

Mi szükséges a kovász készítéséhez?

A kovász készítése viszonylag egyszerű folyamat, de néhány alapanyagra és eszközre mindenképpen szükség lesz. Az alábbiakban felsorolom, hogy mi kell a kovász elindításához, hogy biztosan sikeres legyen!

1. Alapanyagok

A kovász elkészítéséhez csupán két fő alapanyagra van szükség:

Liszt: A legfontosabb hozzávaló, ami biztosítja a kovász növekedését. A legjobb, ha teljes kiőrlésű lisztet használsz az elején, mivel több tápanyagot tartalmaz, amely segíti a mikroorganizmusok fejlődését. Később használhatsz fehér lisztet is, ha már stabil a kovászod.
Víz: A víz elengedhetetlen a kovász hidratálásához és az erjedési folyamat elindításához. Fontos, hogy a víz ne legyen túl kemikáliákkal telített, például klórral, mivel ez hátráltathatja a mikrobák fejlődését. A legjobb, ha szobahőmérsékletű vízre van szükség, és nem túl hideg vagy meleg.

2. Eszközök

Bár nem kell túl sok eszközt beszerezned, azért néhány praktikus dolog segíthet a kovász sikeres készítésében:

Edények: Egy tiszta üvegedény vagy műanyag tál ideális a kovász keveréséhez és tárolásához. Az edény átlátszó legyen, hogy könnyedén figyelemmel kísérhesd a kovász fejlődését.
Fedő vagy konyharuha: A kovász tárolásához egy laza fedélre vagy konyharuhára lesz szükséged, hogy a kovász „lélegezhessen”, miközben nem szárad ki.
Keverőkanál: A kovász keveréséhez használhatsz egy fakanalat vagy egy kanalat, amivel alaposan összekeverheted a lisztet és a vizet.
Digitális mérleg: A pontos arányok érdekében érdemes egy digitális mérleget használni. Így biztosan eltalálod a liszt és víz megfelelő mennyiségét.

3. Liszt választása

A liszt típusának nagyon fontos szerepe van a kovász sikerében. Az alábbiakban bemutatok néhány típust, amit a kovászkészítéshez érdemes választani:

Teljes kiőrlésű liszt: A teljes kiőrlésű liszt gazdag tápanyagokban és ásványi anyagokban, ezért ideális a kovász indításához. A benne található rostok és vitaminok segítik a mikroorganizmusok gyors fejlődését.
Fehér liszt: Miután a kovász stabilizálódott, használhatsz fehér lisztet is. A fehér liszt kevésbé tápláló, de segít a kovász fenntartásában, és biztosítja a könnyedebb textúrájú kenyeret.

4. Víz és hőmérséklet szerepe

Víz: A víz minősége is fontos, mivel a klóros csapvíz hátráltathatja a kovász fejlődését. Használhatsz ásványvizet vagy hagyhatod a csapvizet állni néhány órát, hogy eltűnjön a klór. A víz hőmérséklete is lényeges: ha túl meleg, megölheti a mikroorganizmusokat, ha túl hideg, lelassíthatja a kovász növekedését. A szobahőmérsékletű víz ideális.

A kovászkészítéshez tehát alapvetően nem kell sok minden, csak néhány egyszerű hozzávaló és eszköz. Ha mindent előkészítettél, már kezdődhet is a kovászkészítés, és hamarosan élvezheted a saját készítésű kovászos kenyér ízét!

A kovász készítése lépésről lépésre

A kovász készítése türelmet és odafigyelést igényel, de ha betartod a megfelelő lépéseket, hamarosan a saját, otthon készült kovászos kenyereidet élvezheted. Az alábbiakban részletesen leírom a kovászkészítés lépéseit, hogy biztosan sikerüljön.

1. Első nap: Alap kovász keverése

Az első lépés az alap kovász elkészítése. Itt kell elkezdened a kovászt, ami a következő napokban fokozatosan fejlődni fog.

Hozzávalók: 100 g teljes kiőrlésű búzaliszt, 100 ml szobahőmérsékletű víz.
Elkészítés:
- Egy tiszta üvegedénybe (vagy műanyag tálba) mérj ki 100 g teljes kiőrlésű búzalisztet.
- Adj hozzá 100 ml szobahőmérsékletű vizet. Keverd alaposan össze, amíg egy sűrű, ragadós masszát nem kapsz.
- Fedd le az edényt egy tiszta konyharuhával vagy laza fedővel. Fontos, hogy a kovász „lélegezzen”, miközben a levegőből a szükséges baktériumok és élesztők is hozzáférhetnek.
- Tedd a keveréket meleg, huzatmentes helyre, például a konyha asztalára, ahol a hőmérséklet 20-25°C között van.

2. Második és harmadik nap: Etetés és figyelés

A kovász fejlődése az etetéseken múlik. Az első két napban folyamatosan etetni kell a kovászt, hogy a mikrobák aktívvá váljanak.

Hozzávalók: Minden etetéshez szükséges 50 g liszt és 50 ml víz.
Elkészítés:
- A második napon, miután eltelt 24 óra, nézd meg a kovászt. Lehet, hogy már kis buborékok jelennek meg benne, ami azt jelzi, hogy elindult a fermentáció.
- Dobd el a kovász felét (kb. 100 g) és adj hozzá újabb 50 g lisztet, valamint 50 ml vizet. Alaposan keverd össze, és tedd vissza meleg helyre.
- A harmadik napon ismét hajtsd végre az etetést, ugyanígy 50 g lisztet és 50 ml vizet adva hozzá.
- Az etetés naponta történik, tehát minden 24 órában adj hozzá friss lisztet és vizet a kovászhoz.

3. Negyedik és ötödik nap: Továbbfejlesztés és „aktív” kovász

Ebben az időszakban a kovásznak már láthatóan buborékolnia kell, és egy erősebb savanykás illatot kell érezned. Az aktív kovász ekkor már készen áll a kenyérkészítéshez, de tovább kell etetni a kívánt erősség és minőség eléréséhez.

Hozzávalók: 50 g liszt és 50 ml víz minden etetéshez.
Elkészítés:
- A negyedik napon már érdemes többször megnézni a kovászt. Buborékoknak kell megjelenniük, és a kovásznak érezhetően bűzös, de friss, savanykás illatú levegője kell legyen.
- Ha a kovász aktív, folytasd az etetést, és ismét dobd el a felét, majd adj hozzá 50 g lisztet és 50 ml vizet.
- Az ötödik napon figyeld meg a kovász színét és állagát. Ha megfelelően dolgozik, a tészta duzzadni fog, és egyre több buborékot fogsz látni.

4. Hogyan tudd, hogy jó-e a kovászod?

Miután a kovász fejlődött és érett, elérkezett az idő, hogy teszteld, vajon megfelelő-e már a használatra.

Buborékok és szaga: A kovásznak bőségesen kell buborékolnia, és enyhén savanykás, friss illata kell legyen. Ha nem érzel semmi életjelet, akkor hosszabb időre van szükség.
Vízpróba: Ha nem vagy biztos benne, hogy a kovász aktív-e, próbáld ki a vízpróbát. Végy egy kis darabot a kovászból, és tedd egy pohár vízbe. Ha a kovász lebeg a víz tetején, akkor aktív, és használhatod kenyér készítéséhez.

5. Hogyan használd a kovászt?

Amint a kovász aktív és megfelelő állapotban van, kezdheted el használni kenyérsütéshez. Az aktív kovászt a kenyértészta beindításához kell adni, általában a recepttől függően 100-200 g kovászt.

Ne felejtsd el, hogy a kovász folyamatos etetést igényel, ezért érdemes fenntartani és rendszeresen etetni, még akkor is, ha éppen nem használod a következő kenyérsütéshez.

A kovászkészítés lépésről lépésre türelmet igényel, de a végeredmény megéri a munkát! Ahogy egyre jobban ismerkedsz a kovászkészítés folyamatával, úgy válik egyre könnyebbé a sikeres kenyérsütés otthon!

Hogyan tudd, hogy jó-e a kovászod?

Miután elkezdted a kovászkészítést, fontos, hogy megértsd, mikor van elég aktív és egészséges állapotban ahhoz, hogy használni tudd kenyérkészítéshez. Ha túl korán próbálod használni, vagy ha nem elég erős, akkor a kenyér nem fog megkelni, és nem lesz az igazi. Az alábbiakban bemutatok néhány jelet, amik segítenek eldönteni, hogy a kovászod készen áll-e a sütéshez.

1. Buborékok és szaga

A kovász legfontosabb jellemzője a buborékolás. A mikrobák (vadélesztők és baktériumok) aktivitása révén a kovászban kis légbuborékok képződnek, ami azt jelzi, hogy a fermentáció folyamatban van.

Buborékok megjelenése: A kovászodnak idővel buborékokat kell tartalmaznia. Ha már 2-3 nap után is látsz buborékokat a kovászban, az jó jel! A folyamatos buborékolás azt mutatja, hogy a mikrobák aktívak és jól dolgoznak.
Szaga: A kovásznak enyhén savanykás, friss illata kell legyen, ami a fermentálás eredménye. Ha túl erős, bűzös szagot érzel, az a kovász túl erős savanyú erjedését jelezheti, ami nem ideális. Ha viszont semmilyen szagot nem érzel, vagy éppen egy édes, lisztes illatot, akkor lehet, hogy a kovásznak több időre van szüksége.

2. A vízpróba: Hogyan tesztelheted, hogy aktív-e a kovászod?

A vízpróba az egyik legegyszerűbb módja annak, hogy ellenőrizd, elég aktív-e a kovászod. Ezt könnyen elvégezheted otthon.

A vízpróba lényege: Végy egy kis darabot a kovászból (kb. 1 evőkanálnyit), és tedd egy pohár vízbe. Ha a kovász lebeg a víz tetején, akkor aktív és kész a használatra. Ha elsüllyed, akkor valószínűleg több időre van szüksége, hogy elérje a kívánt állapotot.

3. A kovász állaga és növekedése

A kovásznak az etetések után nemcsak buborékosnak, hanem duzzadtnak is kell lennie. A kovásznak egyre nagyobbra kell nőnie minden etetés után, ami azt jelzi, hogy a mikrobák fejlődnek.

Növekedés: Miután etetted, a kovásznak 4-6 órán belül jelentősen meg kell nőnie, és ezt követően vissza kell húzódnia. Ha nem látod ezt a növekedést, akkor a kovász nem elég aktív, és még több időre van szüksége.

4. Színe

A kovász színe is elárulhat sokat róla. Az aktív kovász világosabb színű és enyhén buborékos, míg a lassú kovásznak szürkésebb, sűrűbb állaga van. Ha a kovász színe homályos vagy sötét, az azt jelezheti, hogy valami nem megfelelően működik benne, és a mikrobák nem fejlődnek jól.

5. Etetési gyakoriság

Ha a kovász aktív, akkor a napi etetésekkel folyamatosan meg kell növekednie, és érdemes mindig eltávolítani belőle a felét, hogy friss lisztet és vizet adva segíthessük a fejlődését.

Etetés után: A kovásznak gyorsan kell reagálnia az etetésre. Ha friss lisztet és vizet adsz hozzá, a kovásznak 4-6 órán belül kell felnövekednie. Ha ez nem történik meg, akkor még lehet, hogy a mikrobák nem eléggé aktívak.

6. Hőmérséklet

A kovász fejlődése szorosan összefügg a környezet hőmérsékletével. Ha a kovász túl hideg helyen van, akkor lassabban fog fejlődni, míg ha túl meleg, akkor túl gyorsan erjedhet.

Ideális hőmérséklet: A kovásznak 20-25°C közötti hőmérsékleten kell fejlődnie. Ha túl hideg helyen van, akkor ismerkedj meg a hőmérséklet szabályozásával, például egy sütőben melegítve, ha szükséges.

Összegzés:

Ahhoz, hogy biztos legyél benne, hogy jó-e a kovászod, figyelj a következőkre:

Buborékok jelennek meg benne
Enyhén savanykás, friss illata van
A vízpróba során lebeg a víz tetején
Duzzad és növekszik az etetések után
Stabil hőmérsékleten fejlődik

Ha ezek a jelek megvannak, akkor biztos lehetsz benne, hogy a kovászod tökéletes állapotban van, és kész a használatra a kenyérsütéshez!

Hogyan tárold és ápoljad a kovászt hosszú távon?

A kovászt nemcsak egyszeri használatra készítjük el, hanem hosszú távon is érdemes ápolni és tárolni, hogy mindig kéznél legyen, amikor kovászos kenyeret szeretnél sütni. A kovász megfelelő tárolása és etetése kulcsfontosságú ahhoz, hogy megőrizze erejét és frissességét. Az alábbiakban bemutatom, hogyan ápolhatod és tárolhatod a kovászt, hogy hosszú időn keresztül használhasd.

1. Hogyan tárold a kovászt hűtőszekrényben?

Ha hosszabb időszakokra nem sütöd meg a kenyeret, a kovászt a hűtőben kell tárolni, hogy ne kelljen minden nap etetned. A hűtőben tárolt kovász lassabban fejlődik, ezért heti egyszeri etetés elegendő.

Tárolás: Az edényt jól zárd le, hogy a kovász ne száradjon ki, de ugyanakkor légáteresztő maradjon. Használhatsz fedőt, de ügyelj arra, hogy ne legyen teljesen légmentes, hogy a kovász „lélegezni” tudjon.
Hőmérséklet: A hűtő ideális környezetet biztosít a kovász számára, mivel a hideg lassítja az erjedési folyamatot. Ha nem sütöd meg minden héten, akkor a hűtőben akár hónapokig is elélhet.
Etetés a hűtőben: Ha a kovászt a hűtőben tárolod, heti egyszer érdemes friss lisztet és vizet adni hozzá. Ehhez először vedd ki a hűtőből, hagyd szobahőmérsékletre melegedni 1-2 órán keresztül, majd etesd meg a szokásos módon. Ha hosszabb ideig nem használtad, érdemes kétszer-háromszor is etetni egymás után, hogy visszanyerje a teljes erejét.

2. Hogyan tárold a kovászt szobahőmérsékleten?

Ha gyakran sütöd a kenyeret, akkor érdemes szobahőmérsékleten tartani a kovászt, mivel így folyamatosan aktív marad, és naponta etetheted.

Tárolás: A szobahőmérsékletű kovászokat tiszta, átlátszó üvegedényben tárold, hogy könnyedén láthasd, hogyan fejlődik. Az edényt takard le egy tiszta konyharuhával vagy lazán zárható fedéllel, hogy elkerüld a száradást, ugyanakkor biztosítsd a levegőáramlást.
Etetés szobahőmérsékleten: Ha a kovász szobahőmérsékleten van, akkor naponta etetni kell, hogy aktív maradjon. Ez azt jelenti, hogy minden nap dobj ki egy részét a kovásznak (általában a felét), majd adj hozzá friss lisztet és vizet. A napi etetés biztosítja, hogy a kovász folyamatosan friss és erőteljes maradjon.

3. Hogyan ápolhatod a kovászt hosszú távon, ha nem használod rendszeresen?

Ha a kovászodat hosszú távon nem használod, akkor is ápolhatod úgy, hogy időnként frissíted. A kovásznak szüksége van a táplálásra, hogy megőrizze erejét, és ne veszíthesse el a kedvező mikrobákat.

Közvetlen etetés: Ha hosszabb időre nem sütöd a kenyeret, akkor a kovász megfelelő ápolásához évente egyszer (vagy akár ritkábban) érdemes „frissíteni” a kovászt, ami azt jelenti, hogy újra elindítod a kovász etetését, mintha új kovászt készítenél. Ehhez vedd ki a hűtőből, etesd meg több napon keresztül, hogy újra aktív legyen.
Kovász szétosztása: Ha már van egy stabil kovászod, akkor biztonságos, ha „szétosztod” a kovászt, és több kis adagban tárolod. Ez lehetővé teszi, hogy ha az egyik adag valamilyen okból nem működik, akkor is legyen egy másik aktív példányod.

4. Mi történik, ha elfelejted etetni a kovászt?

Ha néhány napra elfelejted etetni a kovászt, az nem feltétlenül jelenti a végét, mivel a kovász képes regenerálódni. Ilyenkor a kovász felülete gyakran sötétebb színű lesz, és egy kis vízréteg is kialakulhat rajta (ami a „tócsát” jelenti), de ez még nem jelenti azt, hogy tönkrement.

Hogyan éleszd fel? Vedd ki a kovászt, keverd jól össze, és etesd meg friss liszttel és vízzel. Ha szükséges, ismételd meg kétszer-háromszor az etetést, hogy visszanyerje erejét. Ha a kovász szaga vagy állaga továbbra sem javul, akkor próbáld ki a vízpróbát, hogy meg tudd, még aktív-e.

A kovász tárolása és ápolása kulcsfontosságú ahhoz, hogy hosszú távon is élvezhesd a kovászos kenyér készítését. Ha rendszeresen eteted és megfelelően tárolod, akár hónapokig, vagy évekig is megőrizheted a kovászod erejét. A legfontosabb, hogy mindig figyelj a kovász állapotára: ha szükséges, etesd újra, és tartsd meleg helyen, hogy aktív maradjon!

Gyakori kérdések a kovász készítésével kapcsolatban

A kovászos kenyér készítése során rengeteg kérdés merülhet fel, különösen, ha még nem készítettél kovászt otthon. Az alábbiakban összegyűjtöttem néhány gyakori kérdést és válaszokat, amelyek segíthetnek eligazodni a kovászkészítés világában.

1. Miért nem működik a kovászom?

Ha a kovászod nem fejlődik megfelelően, annak több oka is lehet:

Nem volt elég meleg a hely: A kovásznak meleg, de nem túl forró helyre van szüksége, hogy aktívan fejlődjön. A legjobb hőmérséklet 20-25°C között van.
Nem megfelelő víz: Ha a víz túl klóros, az gátolhatja a mikrobák fejlődését. Használj ásványvizet, vagy hagyd állni a csapvizet néhány órán keresztül.
Nem elég aktív a kovászod: A kovász első napjaiban türelmesnek kell lenned. Ha nem látsz buborékokat, akkor lehet, hogy több időre van szüksége.

2. Lehet-e használni bármilyen lisztet a kovászhoz?

A legjobb, ha teljes kiőrlésű lisztet használsz az első néhány napban, mivel gazdagabb a tápanyagokban, és gyorsabban indítja be a mikrobák aktivitását. Később használhatsz fehér lisztet is, amikor a kovász már aktív, de mindig ügyelj arra, hogy a liszt friss és jó minőségű legyen.

3. Hogyan korrigáljam, ha túl savanyú vagy túl erős lett a kovászom?

Ha a kovász túl savanyú lett, az általában azt jelenti, hogy túl hosszú ideig hagytad erjedni. Ilyenkor egyszerűen frissítheted a kovászt azzal, hogy nagyobb arányban adsz hozzá friss lisztet és vizet, és eltávolítod a kovász felét.

Ha túl erős szaga van, próbálj meg több napig etetni, hogy enyhüljön a savanyú íz.
Ha úgy érzed, hogy túl sokáig hagytad etetés nélkül, érdemes újra kezdeni egy friss kovászt.

4. Miért nem kel fel a kenyérem, ha kovászt használok?

Ha a kovász jól működik, de a kenyér mégsem kel fel megfelelően, több ok is állhat a háttérben:

A kovász nem elég aktív: A kovásznak erőteljesen fel kell dagadnia és buborékokkal kell rendelkeznie, hogy elérje a kívánt hatást. Ha nem volt elég aktív, akkor lehet, hogy túl régen etetted meg.
A tészta túl hideg: A túl hideg tészta lelassíthatja az erjedést, ezért érdemes a tésztát meleg helyen keleszteni.
Nem adtál elég kovászt: Ha túl keveset használtál, az is okozhat problémát. A kovászos kenyérhez elegendő kovászt kell adni, hogy megfelelően megkeljen.

5. Hogyan tartsam frissen a kovászomat, ha nem használom mindennap?

Ha nem használod mindennap a kovászt, tárold a hűtőszekrényben. A hűtés lassítja az erjedési folyamatot, így nem kell minden nap etetned. Hűtőben tárolva heti egyszeri etetés elegendő. Ha hosszú időn keresztül nem használtad, vedd ki, és etesd meg naponta párszor, hogy visszanyerje erejét.

6. Hogyan éleszthetem újra a kovászt, ha hosszabb ideig nem használtam?

Ha a kovász hosszú ideig pihen, és úgy érzed, hogy elvesztette az erejét, érdemes újraéleszteni. Ehhez:

Vedd ki a hűtőből és hagyd szobahőmérsékleten pihenni 1-2 órán keresztül.
Dobd ki a kovász felét, és adj hozzá egy új adag lisztet és vizet.
Ezt ismételd meg néhány napig, amíg a kovász ismét aktív és buborékos nem lesz.

7. Milyen gyakran kell etetni a kovászt?

Ha szobahőmérsékleten tárolod a kovászt, akkor minden nap etetni kell, hogy folyamatosan aktív maradjon. Ha a hűtőben tárolod, akkor heti egyszeri etetés elegendő. Az etetés során mindig dobj el egy részt a kovászból, és adj hozzá friss lisztet és vizet.

8. Miért nem kel meg a kovász, ha vízpróbát csinálok?

Ha a vízpróbánál a kovász nem lebeg, akkor valószínűleg túl fiatal, vagy nem elég aktív még. Próbálj még több időt adni neki, és biztosítsd, hogy megfelelő környezetben legyen (meleg és jól etetett). Az is lehet, hogy a vízpróba nem minden esetben ad 100%-os választ, de ha a kovász nem buborékol, az mindenképpen jelezheti, hogy nincs kellő aktivitás.

9. Hogyan készíthetek új kovászt a meglévőből?

A kovászból könnyen indíthatsz új adagot, ha éppen új kovászt szeretnél készíteni. Ehhez fogj egy evőkanálnyi kovászt, és adj hozzá friss lisztet és vizet. Az új kovászt ugyanúgy kezeld, mint az eredetit, és pár napon belül használható lesz.